variante del ripieno: al posto dell'uvetta e dei canditi, ho messo cioccolato, nocciole e mandorle

1

 preparare un lievitino con:

135 gr farina  (30% manitoba e 70% 00)
13 gr lievito di birra
75 gr acqua

e far lievitare coperto  fino al raddoppio

In the mixer bowl put

0.30lb  flour

0.45 oz yeast

2.70 oz water

and work until well mixed

let rest in a warm place, bowl covered (it has to double)

preparare il primo impasto:

nella ciotola della planetaria lavorare con il gancio

400 gr farina  (30% manitoba e 70% 00)
75 gr zucchero

3 tuorli
1 cucchiaino di sale

In the mixer bowl work:

0.88lb  flour

0.16lb sugar

3 egg yolks

1 tsp salt
 

aggiungere 120 gr di latte tiepido

add 0.26lb warm milk

aggiungere lentamente sempre con il gancio in movimento il burro a pezzetti (120 gr)

and add gradually 0.26 lb butter (cut in small pieces)

quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo aggiungere il lievitino e continuare ad impastare a velocità minima fino a che i due impasti non sono amalgamati perfettamente

then add the first dough (made with the yeast) and work at slow speed until both dough are mixed

far lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta

let rest in a warm place, bowl covered until doubled

(it takes about 1 hour and a half)

stendere l'impasto in una sfoglia sottile (circa 3 mm)

on a large sheet of parchment paper sprinkle some flour and roll the dough in a large rectangle about 3 mm thick (about 0.12 in)

la ricetta originale prevede il ripieno di canditi, io ho usato la variante frutta secca e cioccolato fondente, aggiungendo dei fiocchetti di burro (mandorle e nocciole tritate e cioccolato in scaglie)

sprinkle over rolled dough some grated chocolate, grounded almonds, nuts and some butter (in fact you can put in it whatever you want.....)

arrotolare la sfoglia delicatamente chiudendo ai lati

gently roll the dough

ora la parte più difficile:

con un coltello affilato e aiutandosi con della farina, tagliare l'impasto per tutta la lunghezza facendo attenzione a non far incollare i "foglietti" di sfoglia

that's the most difficult part....

with a sharp knife cut carefully all along the rolled dough

intrecciare le due metà in modo da lasciare per quanto possibile la parte tagliata all'esterno

make a rope with the two halves as shown in the picture (the cut side up)

chiudere a ciambella e aiutandosi con la carta forno adagiare su una teglia. Coprire a campana e far lievitare ancora fino al raddoppio

and close together the ends

put on a baking pan (I use the wilton pizza sheet pan)

and let rest covered in a warm place again until doubled

cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti (fino a doratura).

La ricetta originale prevede una glassa coprente, io invece ho semplicemente spolverizzato con zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia

put in preheat oven for about 20 min

356°F

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