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	Beat 10 egg yolks with 200 gr sugar at high speed until light and fluffy Lavorare i tuorli a crema con lo zucchero fino ad ottenere una massa colante che "scrive"
add 1 tbs olive oil and 2 tbs lemon or orange juice aggiungere l'olio di oliva ed il succo di limone (o arancia)
	beat 10 egg whites until they form peaks montare gli albumi a neve fermissima
add egg whites to the previously beaten yolks   aggiungere gli albumi montati alla crema di tuorli
	sift 300gr  self raising flour, a little at a time over eggs and fold gently with a spatula working from the bottom of the bowl to the top, without whisking aggiungere, poco alla volta, la farina setacciata e incorporare il tutto lavorando con la spatola dal basso verso l'alto, senza mescolare per non smontare gli albumi
when all the flour is added you'll obtain a light misture. quando tutta la farina sarà incorporata la crema sarà soffice e spumosa
	pour into a prepared pan and bake in middle rack of the oven at 200°C for about 30 minutes (never open oven windows before 30 minutes....) cuocere nella parte media del forno per circa 30 minuti (mai aprire il forno durante la cottura) a circa 200°C
try for doneness with a cake tester or a toothpick. Let coolen over a cake rack dopo mezz'ora provare la cottura inserendo uno stuzzicadenti nel centro del dolce
	after 10 minutes, remove pan and let over a cake rack untill completely cold. Turning the cake upside down you'll obtain a perfect surface for decorating....   lasciare raffreddare su una gratella per dolci

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